Workshop für Gastwirtinnen & Gastwirte, Köchinnen & Köche in Gastronomie und Beherbergungsbetrieben
WURST ist uns nicht wurscht
Industrielle vs. handwerkliche Herstellung in der Region
Wurst ist eines der traditionsreichsten Lebensmittel unserer Esskultur – und zugleich eines der unterschätzten. Im gastronomischen Alltag, ob beim Frühstücksbuffet oder auf Jausen- und Brotzeitplatten, entscheiden Qualität, Geschmack und Herkunft darüber, ob Gäste ein Produkt nur essen – oder bewusst genießen und wiederkommen. In nur zwei Stunden taucht ihr mit dem Lesachtaler Fleischermeister Markus Salcher in die Welt der nachhaltigen, handwerklichen Wurstherstellung ein – mit klarem Fokus auf kulinarische Qualität, sensorisches Verständnis und die Unterschiede in der Herstellung industrieller versus handwerkliche Wurstwaren. Ihr lernt hochwertige Wurstsorten mit klarer Handschrift, authentischem Geschmack und regionalem Charakter kennen, die am Frühstücksbuffet oder in der Gestaltung von Jausengerichten wichtig sind. Frei von überflüssigen Zusatzstoffen und perfekt abgestimmt auf eure Küchenphilosophie mit Slow Food.
Inhalt und Ziel des Workshops:
Die Teilnehmenden - lernen den sensorischen Unterschied zwischen industriellen und handwerklichen Würsten erkennen - verstehen, wie Rohstoffherkunft und Verarbeitung die Qualität bestimmen - entwickeln eine Sprache, um Gästen Besonderheiten hochwertiger Wurst glaubwürdig zu vermitteln - und entwickeln Ideen, wie hochwertige Wurstprodukte in Frühstücksbuffets, Jausen und warme Gerichte integriert werden können Der Workshop will Bewusstsein für regional erzeugte Wurstprodukte schaffen: Nur wer versteht, warum ein Produkt besser ist, kann diese Begeisterung weitergeben.
Workshop-Leiter: Markus Salcher, Biobauer, Meistermetzger und Metzgerei Lesachaltaler Fleisch
Beginn: 10.00 Uhr | Dauer: 3 Stunden
Maximal: 20 Teilnehmer
Treffpunkt: 10.00 Uhr im Woodly Saal vom Hotel Schloss Lerchenhof in Möschach b. Hermagor
Angebot der 1. Slow Food Akademie der Alpen.
